5 υπέροχα γιορτινά cocktails

BERRYCLIPSE
(Υλικά για 1 ποτήρι)

• 250 ml (1 φλιτζάνι) χυμός φράουλας
• 50 ml (2 μεζούρες) ουίσκι
• 25 ml (1 μεζούρα) λικέρ βατόμουρο
• 25 ml (1 μεζούρα) σιρόπι τριαντάφυλλο
• χυμός από ένα lime
• 65ml ( ¼ του φλιτζανιού) χυμός κράνμπερι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Προσθέστε όλα τα υλικά σε ένα σέικερ μαζί με μια κουταλιά τριμμένο πάγο και ανακινείστε καλά. Σουρώστε και βάλτε το μείγμα σε παγωμένο ψηλό ποτήρι. Διακοσμήστε με φράουλες και lime και σερβίρετε.
GINGER MULE
(Υλικά για 2 ποτήρια)

• 250 ml (1 φλιτζάνι) ζάχαρη
• 250 ml (1 φλιτζάνι) νερό
• 3 φέτες ανανά
• 2 φέτες τζίντζερ
• 50 ml (2 μεζούρες) βότκα
• 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) χυμός ανανά
• 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) σιρόπι ζάχαρης

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, διαλύστε τη ζάχαρη στο νερό και αφήστε να πάρει βράση μέχρι να γίνει σιρόπι. Αφήστε να κρυώσει. Πολτοποιήστε τον ανανά και το τζίντζερ και προσθέστε τα στο σιρόπι. Βάλτε το μείγμα του ανανά μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και παγάκια σε ένα σέικερ και ανακινήστε καλά. Σουρώστε και βάλτε το ginger mule σε ένα χαμηλό ποτήρι. Διακοσμήστε με μέντα και τζίντζερ και σερβίρετε.
HONEY LEMONADE CRUSH
(Υλικά για 2 ποτήρια)

• 500 ml (2 φλιτζάνια) ανθρακούχο νερό
• 125 ml (½ φλιτζάνι) χυμός λεμόνι
• 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) μέλι
• 125 ml (½ φλιτζάνι) τριμμένος πάγος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ, κλείστε το καπάκι και χτυπήστε σε μεσαία ταχύτητα. Βάλτε το μείγμα σε ποτήρια και σερβίρετε.
SANGRIA BLANCA
(Υλικά για 1 λίτρο)

• 1 μπουκάλι ξηρό λευκό κρασί
• 125 ml (½ φλιτζάνι) νέκταρ ροδάκινο
• 2 ροδάκινα σε φέτες
• 400 γρ. βατόμουρα
• χυμός από 3 lime
• 1 lime σε φέτες
• χυμός από 2 πορτοκάλια
• 1 πορτοκάλι σε φέτες
• 250 ml (1 φλιτζάνι) χυμός μήλου
• 65 ml ( ¼ του φλιτζανιού) κονιάκ
• ανθρακούχο νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Τοποθετήστε το κρασί,  το νέκταρ και όλα τα φρούτα σε μία μεγάλη κανάτα. Προσθέστε το κονιάκ και αφήστε το να μαριναριστεί στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες. Ρίξτε τη σανγκρία μέχρι τη μέση σε ποτήρια (με ή χωρίς φρούτα). Συμπληρώστε με ανθρακούχο νερό, και σερβίρετε.
ΛΕΥΚΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ MARTINI
(Υλικά για 1 ποτήρι)

• 50ml (2 μεζούρες) λευκό μπράντυ
• 125ml (½ φλιτζάνι) λευκή σοκολάτα, λιωμένη
• 60ml πάγο, θρυμματισμένο
• Κακάο σε σκόνη, για πασπάλισμα
• Γλασαρισμένα κεράσια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Ανακατέψτε το κονιάκ, τη σοκολάτα και τον πάγο σε ένα σέικερ και ανακινήστε καλά. Ρίξτε το μείγμα σε ένα ποτήρι μαρτίνι, πασπαλίστε με σκόνη κακάο και γαρνίρετε με γλασαρισμένα κεράσια πριν το σερβίρετε.

COOKIES Υγιεινά

Υλικά:

• 100 γρ. ταχίνι
• 120 γρ. μέλι
• 120 γρ. βρώμη
• μια χούφτα καρύδια χοντροκομμένα
• σοκολάτα ή άλλο ξηρό καρπό χοντροκομμένο
• 1 κ.γ. κανέλα

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά.
Πλάθουμε μικρά oμοιόμορφα μπισκότα.
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά. (Ακριβώς μην ψήσετε παραπάνω γιατί θα καούν)
Τα αφήνουμε να κρυώσουν 10 λεπτά πριν τα σερβίρουμε.

Μια συνταγή του Άκη Πετρετζίκη...εγγύηση!

ΖΕΣΤΟ ΑΡΩΜΑΤΙΚΟ ΚΡΑΣΙ

Υλικά:

• 1 1/2 φιάλη κόκκινο ξηρό κρασί
• 40 γρ. ζάχαρη ή μέλι
• 1/2 μοσχοκάρυδο
• 1 ξυλάκι κανέλα
• 6 γαρίφαλα
• φλούδα από 1/2 προτοκάλι
• αστεροειδή γλυκάνισο

                                                      Εκτέλεση:

Βάζουμε τα μπαχαρικά και τις φλούδες του πορτοκαλιού με τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με 300ml νερό. Τα αφήνουμε να πάρουν σιγά-σιγά βράση, χωρίς να κοχλάσει το νερό, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.

Τότε προσθέτουμε το κρασί φροντίζοντας να διατηρήσουμε τη θερμοκρασία κάτω από το σημείο του βρασμού.

Απομακρύνουμε το σκεύος από τη φωτιά, και σουρώνουμε το κρασί μας...έτοιμο!

 

ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ (ζύμη κέικ)

Υλικά:

• 650gr βούτυρο
• 525gr ζάχαρη άχνη
• 2 πορτοκάλια ξύσμα
• 2 δόσεις βανίλια
• 2gr μοσχοκάρυδο τριμμένο
• 1gr μαστίχα τριμμένη
• 10gr μαχλέπι σκόνη
• 350gr αυγά
• 135gr Γάλα φρέσκο
• 50gr κονιακ
• 900gr αλεύρι μαλακό
• 15gr baking powder
• 150gr αμύγδαλο ή καρύδι χοντροκομμένο

Εκτέλεση:

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψει και ρίχνουμε έπειτα τα υπόλοιπα υλικά με τη σειρά που είναι γραμμένα...
Αδειάζουμε σε βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-170 βαθμούς περίπου 1 ώρα θα το δείτε. Μπορεί να πάρει παραπάνω χρόνο μπορεί και λιγότερο.
Για το στόλισμα βάζουμε ζάχαρη άχνη ή κάνουμε γλάσο λευκής σοκολάτας.
Καλή επιτυχία!!
 

Το πιο OREO γλυκό ψυγείου με 3 κρεμένιες στρώσεις by argiro

Υλικά:

• 3 λίτρα φρέσκο γάλα
• 2 φλ. ζάχαρη
• 300 γρ. κορν φλάουρ
• 3 βανίλιες
• 200 γρ. σοκολάτα γάλακτος ψιλοκομμένη
• 200 γρ. σοκολάτα λευκή ή άλλη γεύση (καραμέλα, πραλίνα, πορτοκάλι)
• ξύσμα από 1 ακέρωτο πορτοκάλι (προαιρετικά)
• 2 συσκευασίες double OREO
• 1 συσκευασία OREO με γέμιση σοκολάτας
• 250 γρ. κρύο γάλα
• λίγο κονιάκ λικέρ της αρεσκείας σας
• τρούφα σοκολάτας για το σερβίρισμα  

Εκτέλεση

Κρατάμε 2 φλ. κρύο γάλα και διαλύουμε το κορν φλάουρ. Το υπόλοιπο γάλα το βάζουμε σε κατσαρόλα μαζί με την ζάχαρη και τις βανίλιες. Το αφήνουμε να ζεσταθεί. Προσθέτουμε το διαλυμένο κορν φλάουρ και ανακατεύουμε συνεχώς σε μέτρια φωτιά να πήξει η κρέμα. Χωρίζουμε την κρέμα σε τρία μπολ. Σε κάθε μπολ προσθέτουμε από 1 είδος σοκολάτας. Ανακατεύουμε να λιώσουν οι σοκολάτες.
Ρίχνουμε το κονιάκ στο κρύο γάλα. Βουτάμε τα double OREO σε αυτό και τα κάνουμε στρώση σε μακρόστενο η τετράγωνο πυρίμαχο. Σε μακρόστενο θα γίνει πιο λεπτό αλλά θα βγουν πιο πολλά κομμάτια. Κάνουμε μια στρώση την κρέμα λευκής σοκολάτας βάζουμε μια στρώση τριμμένο OREO ή βουτηγμένα σε γάλα OREO. Κάνουμε στρώση από πάνω την κρέμα σοκολάτας, αν θέλουμε κάνουμε στρώση τριμμένο ή ολόκληρο βουτηγμένο σε γάλα OREO και τέλος στρώνουμε την τρίτη κρέμα. Αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Το παγώνουμε για 1-2 ώρες και το σερβίρουμε με τριμμένο OREO.
Αν δεν βρείτε σοκολάτα πορτοκάλι, βάλτε στην κρέμα λευκή σοκολάτα και το ξύσμα πορτοκαλιού. Δεν θα βγει με χρώμα άλλα θα έχει γεύση πορτοκαλιού.

Μακαρονοσαλάτα

Υλικά:

• 400 γραμμ. φαρφάλε (φιογκάκια) ή τριβελάκι
• 6 ντομάτες ώριμες
• 200 γραμμ. φέτα κομμένη σε κύβους
• 2 κ.σ. βασιλικός ψιλοκομμένος
• 1/2 φλ. τσαγιού ελιές ψιλοκομμένες
• 2 κ.σ. κάππαρη ή καππαρόφυλλα
• 1/2 ματσάκι γλιστρίδα
• 2 κ.σ. χυμός φρέσκιας ντομάτας
• 4 κ.σ. κρέμα βαλσαμικό ξίδι 
• 1/2 φλ. τσαγιού Παρθένο Ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένο
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι αλάτι 

Εκτέλεση

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό και τα στραγγίζουμε. Τα ξεπλένουμε με κρύο νερό για να φύγει το άμυλο και να μην κολλάνε μεταξύ τους. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες σε καρέ (κρατάμε 2 κ.σ. χυμό φρέσκιας ντομάτας). Σε βαθιά σαλατιέρα βάζουμε τα ζυμαρικά. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τη φέτα, το βασιλικό, τις ελιές, την κάππαρη και τη γλιστρίδα (φύλλο φύλλο). Σε μικρό μπλέντερ βάζουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το μπαλσάμικο και το χυμό ντομάτας. Αλατοπιπερώνουμε και τα χτυπάμε να γίνουν κρέμα. Περιχύνουμε τα ζυμαρικά. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε τη μακαρονοσαλάτα.

Μία σαλάτα με καθαρά ελληνική γεύση που μπορεί να αποτελέσει γεύμα από μόνη της. Παγώστε την και σερβίρετέ τη με κρίθινο παξιμάδι. Απλά υπέροχη!  

Περισσεύματα Χριστουγεννιάτικης Γαλοπούλας

Είναι σχεδόν αδύνατο να μην περισσέψει γαλοπούλα στο Χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Αυτό συμβαίνει για διάφορους λόγους. Είτε φτιάχνουμε μεγαλύτερη από ότι χρειαζόμασταν, είτε το τραπέζι είναι γεμάτο με υπέροχα ορεκτικά και συνοδευτικά που μας χορταίνουν, είτε η γέμιση είναι εκπληκτική, είτε η γαλοπούλα δε μας πετυχαίνει, είτε οι παρευρισκόμενοι προτιμούν να αφήσουν χώρο για τα γλυκά που ακολουθούν. Τι κάνεις λοιπόν αν σου περισσέψει γαλοπούλα. Υπάρχουν άπειροι τρόποι να την αξιοποιήσεις μετατρέποντας την σε σνακ και φαγητά που μπορείς να φας τις υπόλοιπες μέρες.

Σάντουιτς
Το ψαχνό της γαλοπούλας, κυρίως το στήθος, είναι ιδανικό για σάντουιτς. Το βάζεις σε μπαγκέτα με μαρούλι, ντομάτα και πιπεριά, μαζί με μουστάρδα και μαγιονέζα. Μπορείς να βάλεις και τυρί και να το ψήσεις σε τοστιέρα. Μία ακόμα εξαιρετική εναλλακτική είναι να φτιάξεις ένα κλαμπ σάντουιτς.
Σαλάτα
Μία πλούσια πράσινη σαλάτα μπορεί να μετατραπεί σε πλήρες γεύμα αν προσθέσεις μερικά κομμάτια ψαχνό γαλοπούλας. Συνόδεψε με μία βιενγκρέτ μουστάρδας και μερικά κομμάτια αβοκάντο. Για συνδυασμούς λαχανικών και εναλλακτικές επιλογές για dressing μπορείς να απευθυνθείς στις αγαπημένες σου πηγές συνταγών.
Μακαρονάδα
Ψιλοκόβεις τη γαλοπούλα και την βάζεις σε σάλτσα ντομάτας. Το μυστικό είναι να σοτάρεις ελαφρά τη γαλοπούλα με κρεμμύδι και σκόρδο και μετά να προσθέσεις τα ψιλοκομμένα ντοματάκια. Εναλλακτικά μπορείς να τη χρησιμοποιήσεις και αντί για μπέικον σε μακαρονάδα φούρνου με άσπρη σάλτσα, μανιτάρια και τυριά. Βρες συνταγές για μακαρονάδες με κοτόπουλο και αντικατέστησε με γαλοπούλα.
Πίτσα
Μία σκέτη πίτσα μπορεί να μεταμορφωθεί με μερικά κομματάκια γαλοπούλας. Εκτός από γαλοπούλα πρόσθεσε πράσινη πιπεριά και φρέσκια ντομάτα.
Πίτα
Άνοιξε φύλλο ή πάρε έτοιμο και χρησιμοποίησε για γέμιση οτιδήποτε κατάφερες να ξεψαχνίσεις από τη γαλοπούλα, ακόμα και τα σκουρόχρωμα μέρη (εκτός από τις πέτσες). Προτού βάλεις τη γέμιση μέσα, την περνάς για 10 λεπτά από τηγάνι με ελάχιστο λάδι, κρεμμύδι και αν θες πράσο και πιπεριές.
Σούπα
Βράσε λαχανικά όπως καρότο, κρεμμύδι, πατάτα, σέλινο και πρόσθεσε προς το τέλος τη γαλοπούλα. Εναλλακτικά μπορείς να την κάνεις με κριθαράκι ή πολύ μικρό μακαρονάκι και να την ολοκληρώσεις με αβγολέμονο.

Κρέμα
Βάλε μία κούπα ψαχνό σε ένα μούλτι μαζί με μία χούφτα άνηθο, χυμό από ½ λεμόνι, 3 κουταλιές λάδι, 1 κουταλάκι μουστάρδα, ½ κουταλάκι μέλι, αλάτι , πιπέρι και μία σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά). Χτύπα να γίνουν κρέμα και σέρβιρέ το πάνω σε φρυγανισμένο ψωμάκι ή ως ντιπ για κομμένα λαχανικά.

Tips για τα πιο πετυχημένα και νόστιμα κέικ!

1. Φροντίστε να χρησιμοποιείτε πάντα τα πιο φρέσκα υλικά και όλα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Βγάλτε τα μια ώρα πριν στον πάγκο σας. Αυτό βοηθάει στην καλύτερη ομογενοποίηση των υλικών, παίρνουν περισσότερο αέρα στο χτύπημα τον οποίο εγκλωβίζουν, οπότε το αποτέλεσμα θα είναι αφράτο κι αέρινο κέικ.

2. Για να φέρετε γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου τα αβγά, τα βυθίζετε σε ζεστό νερό για 15'. Προσοχή το νερό πρέπει να είναι ζεστό και όχι βραστό.

3. Για να καταλάβετε αν τα αβγά είναι φρέσκα, τα βυθίζετε σε μπολ με νερό. Αν βυθιστούν είναι φρέσκα και αν επιπλέουν είναι μπαγιάτικα.

4. Για να φέρετε γρήγορα το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, κόψτε το σε μικρά κομματάκια και αφήστε το για 15' κοντά σε ζεστό σημείο.

5. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το γάλα με γιαούρτι, τυρί κρέμα, κρέμα γάλακτος, ξινόγαλο ή χυμούς φρούτων για γευστικά πειράματα.

6. Μπορείτε να αντικαταστήσετε μια ποσότητα αλεύρι, με κακάο, σιμιγδάλι ή αλεσμένους ξηρούς καρπούς.

7. Δοκιμάστε στην συνταγή σας να χρησιμοποιήσετε αντί για 1 γιαούρτι ,1 φλ. γάλα με 1 κ.γ. ξίδι. Ανακατεύετε καλά και σαν γευστικό αποτέλεσμα θα έχετε κάτι ανάμεσα σε γιαούρτι και ξινόγαλο που δίνει απίστευτη γεύση στα κέικ.

8. Μην ξεχνάτε ότι το ζύγισμα των υλικών σε ζυγαριά ακρίβειας, ιδιαίτερα στα γλυκά κέικ είναι ο πιο σίγουρος τρόπος να έχετε απόλυτη επιτυχία.

9. Ένα αλμυρό κέικ είναι μια πιο απλή παρασκευή και αυτό που πρέπει να θυμάστε είναι η ζύμη του να πέφτει εύκολα από το κουτάλι. Να έχει δηλαδή τη σύσταση του γλυκού κέικ. Μπορείτε να διορθώσετε την υφή της ζύμης του αλμυρού κέικ προσθέτοντας λίγο τυρί ή αλεύρι. Αν αν το θέλετε πιο αραιό προσθέστε λίγο ελαιόλαδο ή χυμό πορτοκάλι. Επίσης ένα αλεσμένο ή τριμμένο λαχανικό π.χ. κρεμμύδι, καρότο, κολοκύθι, πράσο ή πιπεριά δίνει υγρασία αλλά και καινούργια γεύση στο κλασικό κέικ τυριού.

10. Εάν σε ένα απλό κέικ αντικαταστήστε την κάψουλα βανίλιας με υγρή βανίλια, η διαφορά στη γεύση είναι μοναδική.

11. Το καλό κοσκίνισμα των στερεών υλικών υλικών θα σας δώσει αφράτο και αέρινο κέικ. Εναλλακτικά βάζετε όλα τα στερεά υλικά σε μπολ και τα ανακατεύετε δυνατά με το σύρμα ανάδευσης.

12. Μην ξεχνάτε μια πρέζα αλάτι στα κέικ όπως και σε όλα τα γλυκά, απογειώνει την γεύση.

13.  Όλα τα υλικά, αυγά, βούτυρο, γάλα, γιαούρτι, πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, εκτός κι αν η συνταγή ζητάει κάτι άλλο.
Παγωμένα λιπαρά μπορεί να δημιουργήσουν μείγμα με σβόλους.
Διαβάζουμε τη συνταγή, μετράμε σωστά τα υλικά και τα έχουμε όλα πάνω στον πάγκο μας ώστε να γίνει παιχνίδι η εκτέλεση.

14. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε πολύ καλά (σιμιζάρουμε ) τη φόρμα που θα χρησιμοποιήσουμε. Αυτό θα βοηθήσει να γλιστράει στα τοιχώματα το κέικ καθώς ανεβαίνει και φουσκώνει. Προσοχή όταν γεμίζετε τη φόρμα, μην τη λερώνετε με σταγόνες από το κέικ γιατί αυτά ψήνονται αμέσως και εμποδίζουν το κέικ να αναρριχηθεί με ευκολία στα τοιχώματα.
Δεν ξεχνάμε πότε να τινάζουμε το περιττό αλεύρι από τη φόρμα. Επίσης, μπορούμε να αντικαταστήσουμε το αλεύρι σιμιζαρίσματος με κακάο, τριμμένο μπισκότο ή φρυγανιά.
Σε μερικές συνταγές απαιτείται αντικολλητικό χαρτί ψησίματος για να ξεφορμάρεται πιο εύκολα.
Φροντίζουμε να γεμίζουμε την φόρμα κατά τα 2/3 περίπου. Λιγότερο ναι, άλλα ποτέ παραπάνω γιατί με το ψήσιμο θα ξεχειλίσει.

15.  Συνήθως χρησιμοποιούμε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, αλεύρι για όλες τις χρήσεις και αλεύρι μαλακό που κατά την γνώμη μου είναι και το καλύτερο. Παρασκευάζεται από μαλακό χειμωνιάτικο σιτάρι, έχει χαμηλή περιεκτικότητα πρωτεΐνης και γι αυτό τα παρασκευάσματα που φτιάχνουμε, κουλουράκια κέικ και μπισκότα είναι πιο αφράτα και αέρινα. Δοκιμάστε το στα κέικ με προσθήκη baking powder ( περίπου 1 γεμάτο κ.γ. για κάθε φλιτζάνι ) και θα δείτε την διαφορά αμέσως, μιας και τα κέικ γίνονται πιο αφράτα και πιο πιο αέρινα. Μια δοκιμή θα σας πείσει.
Κοσκινίζουμε τα στερεά υλικά πάντα ή τα αφρατεύουμε με σύρμα ώστε να οξυγονωθούν και να διαλυθούν τυχόν σβόλοι αλλά και να αναμιχθούν σωστά μεταξύ τους.

16.  Γενικά τα κέικ δεν θέλουν πολύ χτύπημα. Χτυπήστε το βούτυρο με τη ζάχαρη τουλάχιστον για 5' μέχρι να κρεμώσουν. Σίγουρα το κέικ σας θα είναι πιο αέρινο κι αφράτο μιας και με το χτύπημα αφενός λιώνει η ζάχαρη και αφετέρου εγκλωβίζονται φυσαλίδες αέρα στο βούτυρο. Από την ώρα που βάζουμε τα στερεά υλικά, φροντίζουμε ίσα που να ενωθούν. Όσο πιο πολύ χτυπάμε και παιδεύουμε το μείγμα του κέικ τόσο πιο λαστιχωτό θα είναι το αποτέλεσμα και με λιγότερο όγκο.

17. Προθερμαίνουμε το φούρνο πάντα πολύ καλά και ψήνουμε στους 170ºC στις αντιστάσεις στην κάτω σχάρα, για περίπου 45' με μια ώρα, ανάλογα με το τι προτείνεται στην κάθε συνταγή.
Η θερμοκρασία και η προθέρμανση του φούρνου παίζουν σημαντικό ρόλο στην επιτυχία ενός κέικ. Αν η θερμοκρασία είναι χαμηλή και νδεν έχει ζεσταθεί καλά ο φούρνος, το αποτέλεσμα θα είναι κέικ χωρίς όγκο με κολώδη υφή. Αν, αντίθετα, η θερμοκρασία του φούρνου είναι πολύ δυνατή θα πάρει γρήγορα χρώμα απέξω, χωρίς μέσα να ψηθεί σωστά με αποτέλεσμα να κάνει πολλά σκασίματα στην επιφάνεια και μόλις το βγάλετε να πέσει ο όγκος του μια και το κέντρο του δεν θα είναι ψημένο και σταθερό ώστε να τον κρατήσει.
Ένα κέικ που ψήνεται παραπάνω από το σωστό χρόνω έχει ξερή όψη και υφή πολύ στεγνή.
Ποτέ δεν ανοίγουμε τον φούρνο πριν από 30' ψησίματος γιατί θα χαθεί θερμοκρασία και θα πέσει ο όγκος. Δεν έχει νόημα άλλωστε γιατί δεν θα έχει ψηθεί σε τόσο λίγο χρόνο.

18. Πάντα ελέγχουμε αν ψήθηκε το κέικ αφού περάσει ο προτεινόμενος χρόνος ψησίματος, βυθίζοντας την λάμα ενός μαχαιριού στην καρδιά του κέικ. Αν βγει στεγνή είναι ψημένο, αν βγει με υγρασία πρεπε να ψηθεί για λίγα λεπτά επιπλέον.

19.  Αφήστε το κέικ να σταθεί για λίγο στην φόρμα, να σταθεροποιηθεί και έπειτα ξεφορμάρετε το και αφήστε το σε σχάρα να κρυώσει τελείως για να το γλασάρετε. Μερικές συνταγές απαιτούν να κρυώσει στην φόρμα.

20. Για να αποφύγετε να θρυμματίζεται το κέικ σε ψίχουλα όταν το κόψετε, βουτήξτε το μαχαίρι σε καυτό νερό και σκουπίστε το καλά πριν κόψετε.

21. Για πιο light αποτέλεσμα με λιγότερα λιπαρά, αντικαταστήστε τη μισή λιπαρή ουσία (λάδι η βούτυρο ) με γιαούρτι χαμηλών λιπαρών. Θα δώσει στο κέικ την υγρασία που χρειάζεται χωρίς τα λιπαρά.

22. Πάντα να έχετε την ματιά σας και την έγνοια σας σε αυτό που ετοιμάζετε για να μην πάει χαμένος ο κόπος σας και τα υλικά.

Πικάντικες πατάτες γιαχνί στο φούρνο

Υλικά:

• 6 μεγάλες πατάτες
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 4 ντομάτες ψιλοκομμένες
• 1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
• 1 κ.γλ. μπούκοβο
• 1 κλαδάκι φρέσκο θυμάρι
• 1 φλ. τσαγιού ζωμός κότας
• 1 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους σε μέγεθος μπουκιάς. Τις βάζουμε σε πυρίμαχο σκεύος. Ραντίζουμε με 2 κ.σ. ελαιόλαδο και τις ανακατεύουμε πολύ καλά. Τις ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 220°C στις αντιστάσεις για 30΄, να ροδίσουν. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 3΄-4΄, να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε τις ντομάτες, την πάπρικα, το θυμάρι και το μπούκοβο. Τέλος ρίχνουμε το ζωμό. Αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε για 10΄, να πυκνώσει ελαφρά. Περιχύνουμε τις πατάτες με τη σάλτσα, χαμηλώνουμε το φούρνο στους 180°C και ψήνουμε για περίπου 20΄-25΄ μέχρι να μαλακώσουν καλά οι πατάτες. Πασπαλίζουμε με μαϊντανό.
 

ΤΡΟΥΦΑΚΙΑ ΚΑΡΥΔΑΣ

Υλικά:

• 1 γάλα ζαχαρούχο
• 3 βανίλιες
• 3 φλυτζ καρύδα
• 250 γρ - 300 γρ ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση:

•  Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την καρύδα με το ζαχαρούχο γάλα πάρα πολύ καλά με τα χέρια μας μέχρι να έχουμε ένα σφιχτό μείγμα. 

• Πλάθουμε τα τρουφάκια μας ένα ένα.

• Τοποθετούμε τα τρουφάκια στο πιάτο με την καρύδα και τα κυλάμε προσέχοντας να καλυφθεί όλη η επιφάνειά τους με καρύδα. 

• Βάζουμε τα τρουφάκια μας σε ειδικά χαρτάκια και κατόπιν, στο ψυγείο να παγώσουν για 3 ώρες τουλάχιστον πριν σερβίρουμε. 

ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ

Υλικά:

• 4 1/2 φλυτζ αλέυρι κίτρινο ψιλό
• 4 1/2 φλυτζ αλέυρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κ.γ. baking powder
• 1 πρέζα αλάτι
• 3 φλυτζ λάδι
• 1 φλυτζ ζάχαρη
• 1/2 φλυτζ του καφέ κονιάκ
• 1 κ.σ. κανέλλα - γαρύφαλλο
• 1 ποτήρι χυμό πορτοκάλι + το ξύσμα 

Για το σιρόπι:

• 1 φλυτζ μέλι
• 3 φλυτζ νερό
• 3 φλυτζ ζάχαρη

Για το γαρνίρισμα:

• 500γρ καρύδια
• Σοκολάτα κουβερτούρα 

Εκτέλεση:

• Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε μια λεκάνη και τα ζυμώνουμε.
• Πλάθουμε τα μελομακάρονα.
• Τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς πάνω κάτω περίπου 30 λεπτά
• Ετοιμάζουμε το σιρόπι.
• Τα ρίχνουμε λίγα λίγα στο σιρόπι περίπου για 5 λεπτά (μέτριο σιρόπιασμα) ανάλογα πόσο μαλακά τα θέλουμε.
• Τα στρώνουμε στην πιατέλα μας και τα πασπαλίζουμε με τριμμένο καρύδι.

Όταν θα σιροπιάζουμε τα μελομακάρονά μας, το σιρόπι μας θα πρέπει να σιγοβράζει. Καλή σας όρεξη!!!

ΓΙΟΥΒΑΡΛΑΚΙΑ ΣΟΥΠΑ

Υλικά: 
για τα γιουβαρλακια

• 250-300 γρ. κιμας

• 1 κρεμμύδι ξερό πολτοποιημένο

• μαιντανός

• αλάτι, πιπέρι μαυρο

• 2-3 κ.σ. ρύζι για σούπες

• λίγο αλεύρι

για τη σούπα

• 1 καρότο σε μικρα κυβακια

• λίγο ελαιόλαδο

• αλάτι, πιπέρι

• χυμός από ενα μεγαλο λεμονι

• 1 αυγό

Eκτέλεση: 
Ζυμώνουμε καλά τα υλικά για τα γιουβαρλάκια - εκτός από το αλευρι - και τα αφηνουμε για λίγο στο ψυγείο (για μισή ωρα περιπου). Σε χύτρα βάζουμε νερό (ή ζωμό), λάδι, αλάτι και πιπέρι και αφηνουμε να παρει βραση.Μόλις αρχισει να κοχλάζει, ρίχνουμε τα κυβακια καροτου, αλευρωνουμε τα γιουρλακια και τιναζοντας τα να φυγει το πολυ αλευρι τα ριχνουμε κι αυτα στην κατσαρόλα.Αφήνουμε να βράσουν για 20 λεπτά περίπου.
Στη συνεχεια ετοιμαζουμε το αυγολέμονο.Σε ενα μεγαλο μπωλ βαζουμε το χυμο λεμονιου και το αυγό και τα χτυπάμε με το συρμα μεχρι να ομογενοποιηθουν πληρως. Επειτα, παιρνουμε με την κουταλα μια μια κουταλια ζωμό από την κατσαρόλα και την ριχνουμε στο μιγμα αυγο-λεμονι, ανακατευοντας ομως συνεχως για να μην κοψει το αυγο.
Μόλις έχουμε πάρει σχεδόν τον μισό ζωμό από την κατσαρόλα, γυρναμε το περιεχομενο του μπωλ στην υπολοιπη ζουπα, ανακατευοντας και παλι συνεχως μεχρι να ενωθουν ομοιομορφα οι δυο ζωμοι. Ξαναριχνουμε μεσα τα γιουβαρλακια και ανακατευουμε. Ετοιμο!

ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ,μικροί αλλά θαυματουργοί!

Οι ξηροί καρποί είναι μια ομάδα τροφίμων αρκετά παρεξηγημένη λόγω της σχετικά υψηλής θερμιδικής τους αξίας,αλλά με ιδιαίτερη θρεπτική αξία.Μπορούν να μας χορτάσουν κρατώντας μας μακριά από διατροφικές ατασθαλίες.Μπορούν να χαρακτηριστούν πλήρης τροφή καθώς προσφέρουν πρωτεϊνες,ιχνοστοιχεία,αντιοξειδωτικά,βιταμίνες,φυτικές ίνες καθώς και Ω-3 λιπαρά οξέα.Όλα αυτά συμβάλουν στο να έχουν ευεγερτική δράση σε διάφορους τομείς της υγείας μας.

Πιο συγκεκριμένα,

• Μειώνουν την LDL(κακή) χοληστερόλη και τα τριγλυκερίδια ενώ ταυτόχρονα αυξάνουν την HDL(καλή) χοληστερόλη.
• Βελτιώνουν την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων,προστατεύοντας από την στεφανιαία νόσο.
• Προστατεύουν από την εμφάνιση του διαβήτη τύπου ΙΙ.
• έχουν θετική επίδραση στη λειτουργία του εντέρου.
• Ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα.
• Έχουν αντικαρκινική δράση.  

Παρά τα οφέλη που μπορεί να προσφέρουν οι ξηροί καρποί,για πολλά άτομα είναι απαγορευμένοι λόγω της αλλεργίας που παρουσιάζουν σε ένα συγκεκριμένο τύπο ή γενικότερα στους ξηρούς καρπούς.Σε μεγαλύτερο ποσοστό συναντάται η αλλεργία στα φιστίκια και συνήθως παρουσιάζεται κληρονομικότητα στην εμφάνιση της.

Τι να προτιμάμε?
Τους ανάλατους και ωμούς ξηρούς καρπούς! Όχι τους καβουρντισμένους γιατί με το καβούρντισμα χάνονται πολύτιμα συστατικά και επιπλέον η προσθήκη αλατιού επιβαρύνει το ημερήσιο διαιτολόγιο μας με νάτριο.

Συντήρηση
Οι ξηροί καρποί συντηρούνται καλύτερα μέσα σε γυάλινα ή μεταλλικά βάζα ερμητικά κλειστά μακριά από υγρασία και ζέστη,Το καλοκαίρι πρέπει να μπαίνουν στο ψυγείο.

Οι ξηροί καρποί επομένως μπορούν να ενταχθούν στο καθημερινό μας διαιτολόγιο χωρίς να μας τρομάζει η ζυγαριά,αλλά πάντα έχοντας στο μυαλό μας το παν μέτρον άριστον!

ΧΑΝΣΕΛ & ΓΚΡΕΤΕΛ ( ή αλλιώς όταν η Sandra συνάντησε την Νίκη)

Μια φορά και ένα καιρό – όπως λεν τα παραμύθια- πριν από πολλά χρόνια κοντά σε ένα πυκνό δάσος ζούσαν δύο αδερφάκια : o Χάνσελ κι η Γκρέτελ.

Κι όπως όλα τα παιδάκια,διασκέδαζαν πάρα πολύ περπατώντας στα μονοπάτια,μαζεύοντας λουλούδια,παίζοντας με τα ζωάκια  αλλά και βοηθώντας στο μάζεμα ξύλων τον πατέρα τους...

Τα βράδια όταν γυρνούσαν σπίτι τους, «ανακάτευαν την μαγιά σε χλιαρό γάλα να διαλύθεί καλά» και «έβραζαν κάστανα να μαλακώσουν και όταν κρύωναν λίγο,τα ξεφλούδιζαν»

Δυστυχώς όμως το φαγητό δεν έφτανε ποτέ και οι δύο γονείς είχαν απελπιστεί!Και τότε σκέφτηκαν κάτι τρομακτικό:

Ν΄αφήσουν τα παιδιά μόνα τους στο δάσος,ώστε να βρεθεί κάποιος και να τα φροντίσει!

Αυτό και έκαναν!

Τα δύο παιδιά περίμεναν μόνα τους,μάταια!Και μέσα στις απελπιστικές σκιές ολόκληρη την νύχτα ονειρευόντουσαν αγκαλιά: «χοιρινό αχνιστό σε γάστρα,με μυρωδάτο χυμό πορτοκαλιού και μέλι,πατατούλες λαχταριστές με ρίγανη και λαδάκι,δαμάσκηνα,βερίκοκα και ζεστό πιλαφάκι»!

Την επόμενη μέρα περπάτησαν ώρες και ώρες,όταν ξαφνικά είδαν μπροστά τους ένα θαυμάσιο μικρό σπίτι! Ήταν φτιαγμένο από μπισκότα!

Η σκεπή του ήταν από σοκολάτα! Τα τζάμια διάφανα,γυάλιζαν στο φως από ζάχαρη!

Πεινασμένα όπως ήταν,έκοψαν αμέσως ένα κομμάτι τοίχο κι άρχισαν να το τρώνε…

Και τότε εμφανίστηκε στην πόρτα μια γριούλα,που τα προσκάλεσε μέσα στο σπίτι.

Όμως δεν ήταν αυτό που φαινόταν…ήταν μια μοχθηρή μάγισσα που ήθελε να τα παγιδεύσει και να τα φάει!

Κάθε μέρα έβαζε την Γκρέτελ να κάνει δουλειές και τάιζε τον Χάνσελ να τον παχύνει.Ώσπου κάποια στιγμή άναψε φωτιά στο φούρνο.Η μικρούλα σκέφτηκε τότε να την βάλει να δει τον φούρνο με την πρόφαση ότι δεν ήξερε τι να κάνει.

Γρήγορα γρήγορα,τότε την έσπρωξαν με δύναμη μεσα στον φούρνο!

Η μάγισσα έγινε «σα φουσκωμένη ζύμη,σαν ρολάκια τυλιγμένα σε λαδόκολλα!Κάστανο μαλακωμένο και ξεφλουδισμένο!»

Το σπίτι μεμιάς εξαφανίστηκε,αφήνοντας στη θέση του ένα σωρό χρυσά νομίσματα και πολύτιμα πετράδια…Με ένα τέτοιο θησαυρό στα χέρια τους ξεχύθηκαν στο δάσος να βρουν τους δικούς τους.Και τους βρήκαν απελπισμένους και μετανοιωμένους που τους είχαν εγκαταλείψει.

Όμως τους συγχώρεσαν,τους αγκάλιασαν και έζησαν καλά…κι εμείς καλύτερα!!

Αυτές τις γιορτινές μέρες,λοιπόν,ας μη ξεχάσουμε να δώσουμε αγάπη και αρμονία απλόχερα στους δικούς μας ανθρώπους και στους γύρω μας.

Με συνεργασία,παρέα,μπορούμε να κάνουμε πολλά!

Ας είμαστε ευγνώμονες για τα χαμόγελα που έχουμε,τις «μουσικές» των ανθρώπων κοντά μας και την «χορτάτη μέρα μας»!

ΚΑΛΕΣ ΓΙΟΡΤΕΣ ΣΕ ΟΛΟΥΣ!

ΣΗΜΕΙΩΣΗ

Το παραμύθι «Χάνσελ και Γκρέτελ» είναι των αδερφών Γκριμ και δημοσιεύτηκε αρχικά το 1812.Προέρχεται από την γερμανική λαϊκή παράδοση και αποτέλεσε καταγγελία για τις κοινωνικές δομές της εποχής.

Κι αν θέλετε να κάνετε δώρο το βιβλίο αυτό,κυκλοφορεί από τις εκδόσεις Λιβάνη,σε μια όμορφη διασκευή από την Κάρμεν Ρουγγέρη και την υπέροχη εικονογράφηση της Χριστίνας Κουλουμπη!

ΔΙΠΛΕΣ

Υλικά: 

Ζύμη:

• 10 αυγά
• 1 κιλό αλεύρι
• χυμό από 1 λεμόνι
• 1 σφηνάκι λικέρ ή ούζο
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1/2 κ.γ. αλάτι

Σιρόπι:

• 1 κιλό νερό
• 1 κιλό ζάχαρη
• 1 κιλό μέλι
• 2 κ.σ. λάδι

• 250γρ. καρύδια
• 1 κ.σ. κανέλα

Eκτέλεση:
Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ, τα χτυπάμε, ρίχνουμε το ποτό με το λεμόνι, μετά το αλάτι και τη ζάχαρη, ενώ χτυπάμε όλα αυτά.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Κρατάμε λίγο από αλεύρι στην άκρη. Κάνουμε μια λακουβίτσα και ρίχνουμε μέσα το μείγμα των αυγών. Ζυμώνουμε και αν χρειαστεί προσθέτουμε αλεύρι, μέχρι να έχουμε μια πολύ σφιχτή ζύμη.
Το τυλίγουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε για 1 ώρα.
Βάζουμε μπόλικο λάδι σε μια κατσαρόλα να κάψει.
Κόβουμε τη ζύμη μας σε μεγάλες ροδέλες και μετά ξανά στη μέση και ανοίγουμε φύλλο.Αν έχουμε μηχανή ανοίγματος φύλλου...ακόμη καλύτερα.
Έχουμε απλώσει πάνω στο τραπέζι μας ένα σεντόνι. Ακουμπάμε εκεί τη λωρίδα μας. Κάνουμε την ίδια διαδικασία και για τις υπόλοιπες λωρίδες. Φροντίζουμε να τις σκεπάσουμε με δροσερό σεντόνι και από πάνω για να μην ξεραθούν στο μεταξύ όσες κάνουμε. Κόβουμε τις λωρίδες μας σε κομμάτια με το ειδικό ροδάκι!
Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης από αυτά που κόψαμε. Το ανοίγουμε λίγο με τα χέρια και το ρίχνουμε στο τηγάνι. Το γυρνάμε αμέσως και από την άλλη πλευρά. Μετά το τσιμπάμε από τη μια άκρη με ένα πιρούνι και το γυρνάμε γύρω γύρω για να πάρει το στρογγυλό σχήμα.
Για να τηγανιστούν, τις κρατάμε λιγο με το πιρούνι μας κάτω από το λάδι. Δεν θέλει πολύ, ίσα να πάρουν λίγο χρώμα. Μετά τις αφήνουμε όρθιες σε ένα ταψάκι να φύγει λίγο λάδι.
Αφού φτιάξουμε τις δίπλες μας, κάνουμε το σιρόπι. Σε μεγαλούτσικη κατσαρόλα βράζουμε πρώτα τη ζάχαρη με το νερό για λίγο. Μετά προσθέτουμε το μέλι και το λάδι. Το λάδι το βάζουμε για να μη μαλακώνουν οι δίπλες.
Βάζουμε μέσα στο σιρόπι μία μία δίπλα, τη γυρνάμε καλά και μετά τις βάζουμε στο ταψί.
Έχουμε ανακατέψει το καρύδι με την κανέλα. Σε κάθε στρώση από δίπλες ρίχνουμε καρυδάκι λοιπόν από πάνω και έτοιμες οι δίπλες μας

Οι ευεργετικές ιδιότητες του λεμονιού!

Αν θέλετε να είσαστε υγιής, αντικαταστήστε το πρώτο πράγμα που πίνετε το πρωί, τον καφέ, με ένα ποτήρι χυμό λεμόνι! Μάθετε όλα τα οφέλη του λεμονιού για την υγεία, το δέρμα και τη φυσική σας κατάσταση.

Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα
Το λεμόνι ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, παρέχοντας στο σώμα βιταμίνη C, η οποία είναι αντιφλεγμονώδη και ενισχύει την απορρόφηση του σιδήρου. Το λεμόνι περιέχει επίσης σαπωνίνες, οι οποίες είναι αντιμικροβιακές ουσίες ενώ είναι πλούσιο σε κάλιο που βοηθά στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης.
Βελτιώνει την πέψη
Βελτιώνει την πέψη με την τόνωση του γαστρεντερικού σωλήνα. Γι 'αυτό συνιστάται να πίνετε νερό με λίγο λεμόνι πριν καταναλώσετε οτιδήποτε άλλο, όταν το στομάχι είναι ακόμη άδειο.
Ρυθμίζει τα επίπεδα του pH στον οργανισμό
Όλοι γνωρίζουμε ότι ο χυμός λεμονιού είναι όξινος, όταν είναι όμως έξω από το σώμα! Όταν το πίνουμε μεταβολίζεται πλήρως και έχει μια επίδραση αλκαλοποίησης, έτσι αυξάνει το pΗ του αίματος. Η ρύθμιση των επιπέδων του pH στο σώμα είναι πολύ σημαντική, διότι οι περισσότερες ασθένειες σχετίζονται με τις όξινες καταστάσεις του σώματος.
Βοηθά στην αποτοξίνωση
Πίνοντας χυμό λεμονιού βοηθάτε τον οργανισμό σας να αποτοξινωθεί δρώντας ως φυσικό διουρητικό. Δοκιμάστε νερό με λεμόνι καθώς είναι μια πηγή φυτικών ινών που βοηθά στην αποβολή των τοξινών από το έντερο.
Κάνει θαύματα για το δέρμα σας
Ένα ποτήρι νερό με χυμό λεμόνι την ημέρα βοηθά να καθαρίσει το δέρμα σας από τις τοξίνες, παρέχοντάς του βιταμίνη C. Επίσης, σας κάνει να διψάτε περισσότερο με αποτέλεσμα να πίνετε περισσότερο νερό, έτσι κρατάτε το δέρμα και το σώμα σας ενυδατωμένο.
Κρατά την αναπνοή σας δροσερή και βελτιώνει τις συνθήκες του στόματος
Κρατά την αναπνοή σας δροσερή και βελτιώνει τις συνθήκες στο στόμα σας. Μπορείτε να πίνετε νερό με λεμόνι μετά από κάθε γεύμα, ειδικά εάν δεν έχετε στοματικό διάλυμα.
Αν θέλετε να χάσετε βάρος, το λεμόνι μπορεί να σας βοηθήσει
Το λεμόνι σας βοηθά να χάσετε βάρος γιατί παρέχει στο σώμα τη φυτική ίνα πηκτίνη, η οποία είναι γνωστό ότι καταστέλλει το αίσθημα της πείνας. Οι μελέτες δείχνουν ότι οι άνθρωποι που ακολουθούν μια αλκαλική δίαιτα χάνουν βάρος πιο εύκολα από εκείνους που κάνουν όξινη διατροφή.
Λεμόνι για υγεία και ευεξία
Βελτιώνει τη συνολική υγεία και παρέχει ευεξία, κρατώντας το σώμα σε μια αλκαλική κατάσταση. Με αυτό τον τρόπο μειώνεται ο κίνδυνος εμφάνισης καρκίνου και καρδιακών παθήσεων. Χυμός λεμόνι, λοιπόν, για ευεξία και ενέργεια όλη ημέρα!


ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΛΕΜΟΝΑΔΑ

Υλικά: 

• 500 ml φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
• 500 γραμμ. ζάχαρη
• 200 ml νερό

 Εκτέλεση: 

Για 2 μπουκάλια των 700 ml

1. Βάζουμε σε κατσαρόλα το νερό και τη ζάχαρη σε πολύ χαμηλή φωτιά (χωρίς να πάρει βράση). Περιμένουμε μέχρι η ζάχαρη να λιώσει και να πάρει υγρή μορφή. Αφήνουμε να κρυώσει καλά σε θερμοκρασία δωματίου.

2. Στύβουμε τα λεμόνια και σουρώνουμε το χυμό σε λεπτό σουρωτήρι. Ρίχνουμε το σουρωμένο χυμό μέσα στο κρύο πλέον σιρόπι ζάχαρης. Ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα.

3. Μοιράζουμε τη συμπυκνωμένη λεμονάδα σε αποστειρωμένα γυάλινα μπουκάλια και τη διατηρούμε στο ψυγείο. Για να σερβίρουμε ανά πάσα στιγμή λεμονάδα ανακινούμε καταρχήν το μπουκάλι με το συμπυκνωμένο χυμό και βάζουμε σε ποτήρι 1/3 χυμό και 2/3 κρύο νερό. Ανακατεύουμε καλά και στη συνέχεια σερβίρουμε με παγάκια
 
 

ΠΟΡΤΟΚΑΛΟΠΙΤΑ ΤΟΥ ΜΠΑΜΠΑ by Σπύρος Μαυρομάτης

Τι χρειαζόμαστε:
 
2 πορτοκάλια
3 αυγά
1 φλυτζάνι τσαγιού γάλα ή 1 κεσεδάκι γιαούρτι
1 κουταλιά σούπας μπέικιν
μισό φλυτζάνι τσαγιού σιμιγδάλι ψιλό
300 γραμ. αμύγδαλο ασπρισμένο τριμμένο
1 φλ. ζάχαρη
ΣΙΡΟΠΙ
1 φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη
1 1/2 φλυτζάνι νερό
φλούδες ενός πορτοκαλιού

Πώς το κάνουμε:
 
Πλένουμε και χοντροκόβουμε τα πορτοκάλια, όπως είναι με τις φλούδες.Τα πολτοποιούμε στο μούλτι (με τις φλούδες είπαμε).
Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη, πολύ καλά.
Προσθέτουμε το γάλα ή γιαούρτι.
Συνεχίζουμε το χτύπημα προσθέτοντας το σιμιγδάλι και το μπέικιν.
Τέλος προσθέτουμε το τριμμένο αμύγδαλο και τα πολτοποιημένα πορτοκάλια.
Αδειάζουμε το μείγμα σε λαδωμένο ταψάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μία ώρα.
Ετοιμάζουμε στο μεταξύ το σιροπάκι μας και όταν ψηθεί η πορτοκαλόπιτα τη χαράζουμε σε κομμάτια και την περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι, όπως είναι ζεστή.

CHRISTMAS SALAD

Υλικά: 

• μαρούλι πράσινο
• μαρούλι κόκκινο
• μαρούλι σγουρό
• ρόκκα
• 1 φιλέτο κοτόπουλου ψημένο σε γκρίλ με λάδι, λεμόνι, ρίγανη, αλάτι πιπέρι(κομμένο σε κυβάκια)
• 1 μάνγκο ώριμο κομμένο μικρά κυβάκια
• 1 ρόδι (σπυριά)
• κρουτόν

Για τη σος

• 1 κ.σ. μέλι (όχι πολύ γεμάτη)
• 2 κοφτές κ.σ. ξύδι βαλσάμικο
• 4-5 κ.σ. παρμέζανα κομμένη πολύ λεπτά και μικρά κομμάτια
• λίγο ελαιόλαδο (3-4 κ.σ.)
• αλάτι

Eκτέλεση:

1. Πλενουμε και κόβουμε τα μαρούλια και τη ρόκκα μέτρια (όχι πολύ λεπτοκομμένα) και τα απλώνουμε σε πιατέλα.
2. Από πάνω απλώνουμε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο σε όλη την επιφάνεια, το μάγκο, τα ρόδια και το κρουτόν
3. Τέλος κτυπάμε ΠΟΛΥ ΚΑΛΑ όλα τα υλικά της σος σε ένα σέικερ και το ρίχνουμε κυκλικά πάνω από τη σαλάτα μας να πάει παντού.
4. Καλή σας όρεξη!

ΚΙΝΟΑ...

Κινόα - quinoa, η βασίλισσα των υπερτροφών, υψηλής διατροφικής αξίας και περιεκτικότητας χωρίς γλουτένη.

Επιστημονική ονομασία : chenopodium quinoa.
Η Χρυσή τροφή - ο σπόρος της Γης όπως την αποκαλούν οι λαοί της Λατινικής Αμερικής. Επανήλθε πρόσφατα στο προσκήνιο με την ανάπτυξη των βιολογικών προϊόντων.
Μοιάζει με δημητριακό, αλλά δεν κατηγοριοποιείται σε αυτά ( για βιομηχανικούς λόγους). Πρόκειται για τον μικροσκοπικό αποξηραμένο καρπό του φυτού της Κινόα ο οποίος έχει περισσότερες πρωτεΐνες και από το σιτάρι, Ω3 λιπαρά, κάλιο, σίδηρο, αμινοξέα και πληθώρα άλλων ευεργετικών χαρακτηριστικών.
Είναι εύπεπτη τροφή και επιστημονικές μελέτες έχουν δείξει ότι βοηθάει στην αιμάτωση του εγκεφάλου, στη συγκέντρωση και την πνευματική απόδοση. Βοηθάει στην καρδιά, τις ημικρανίες και είναι επίσης αντιοξειδωτική. Χρησιμοποιείται ευρέως στις συνταγές μαγειρικής και είναι εύπεπτη. Είναι ιδανικό για όσους έχουν δυσανεξία στην γλουτένη και ανήκει στην κατηγορία των μακροβιοτικών τροφών.
Χαίρει υψηλής εκτίμησης για την δια-θρεπτική του αξία και τα Ηνωμένα Έθνη, έχουν κατατάξει το Κινόα σαν υπερτροφή για την υψηλή του περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη (13%). Σε αντίθεση με το ρύζι ή το σιτάρι, που είναι χαμηλά σε λυσίνη, το Κινόα περιέχει ισορροπημένη περιεκτικότητα σε ουσιώδη αμινοξέα για τους ανθρώπους, κάνοντας το ασυνήθιστα πλήρης είδος διατροφής. Αυτό σημαίνει ότι χρειάζεται λιγότερη πρωτεΐνη Κινόα από πρωτεΐνη σιταριού για τις ανάγκες μας.
Μολονότι στην πράξη είναι ένας σπόρος, το Κινόα θεωρείται πλήρες δημητριακό και μια καλή πηγή φυτικών ινών.
Η Κινόα επιπλέον περιέχει Ωμέγα 3 λιπαρά, τα οποία ωφελούν την καρδιά. Επίσης είναι καλή πηγή φωσφόρου και έχει πολύ μαγνήσιο και σίδηρο.

ΣΤΑΦΙΔΟΨΩΜΑ

Υλικά: 

• 1 κούπα χλιαρό νερό
• 3 κουταλιές γάλα νουνού
• 40 γρ. φρέσκια μαγιά
• 1 κουταλιά μέλι
• 3 κουταλιές ζάχαρη
• 3,5 κούπες αλεύρι για τσουρέκια
• 2 κουταλιές μαργαρίνη
• 1 κουταλάκι αλάτι
• σταφίδες μαύρες ή ξανθές
• μια τσιμπιά κανέλα (προαιρετικά)
• 1 κρόκο αραιωμένο με λίγο νερό για επικάλυψη
• σουσάμι (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

1. Σε ενα τάπερ που κλείνει βάλτε το χλιαρό νερό, ρίξτε τη μαγιά και δυαλύστε τη καλά, προσθέστε τη ζάχαρη, το μέλι, το γάλα, ανακτέψτε λιγάκι και κλείστε με το καπάκι και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά μεχρι να αφρίσει .
2. Σε ενα βαθύ μπώλ ρίξτε το αλεύρι, τη μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου, το αλάτι και ανακατέψτε με τα χέρια λίγο να γίνουν σαν τρίμματα.
3. Προσθέστε το χυλό της μαγιάς και ζυμώστε ελαφρά.
4. Αναποδογυρίστε τη ζύμη σας σε ελαφρώς αλευρωμένο πάγκο και δουλέψτε την λίγο κάνοντας την σαν μια μπάλα.
5. Βάλτε την μπάλα ζύμης μέσα στο μπόλ και αφήστε τη σκεπασμένη 1 ωρα να φουσκώσει και μετά αναποδογυρίστετην πάλι σε ελαφρώς αλευρωμένο πάγκο και ρίξετε μέσα τις σταφίδες, φροντίζοντας να ζυμωθούν και να ενωθούν καλά μέσα στη ζύμη.
6. Κάντε ενα μπαστούνι την ζύμη σας και κόψτε μέτρια κομμάτια και πλάστε τα σαν μικρά ψωμάκια και τοποθετήστε τα σε ταψάκι ή σε μακρόστενο φορμάκι που εχετε στρώσει λαδόκολα.
7. Αφήστε τα σε ζεστό μέρος σκεπασμένα πάνω απο 1 ωρα να φουσκώσουν καλά και πριν τα βάλετε για ψήσιμο αλείψτετα με προσοχή με τη βοήθεια ενός πινέλου με τον αραιωμένο κρόκο και το σουσάμι.
8. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο και προσέχουμε μέχρι να ψηθούν μην μας αρπάξουν χρώμα πολυ απο επάνω.

ΤΟΥΡΤΑ ΣΕΡΑΝΟ by Φωτεινή Χατζηφωτίου

Για το παντεσπάνι, χτυπάμε 4 αυγά με 100 γρ. ζάχαρη για 7-8 λεπτά, να γίνουν κρέμα και προσθέτουμε 75 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του και 25 γρ κακάο, τα οποία κοσκινίζουμε για να είναι αφράτα. Χτυπάμε λίγο και βάζουμε σε βουτυρωμένο και πασπαλισμένο με αλεύρι ταψί, ψήνουμε στους 175 βαθμούς, αντιστάσεις για 30- 25 λεπτά περίπου.

Ετοιμάζουμε σιρόπι για το παντεσπάνι. Χρειαζόμαστε μισό φλιτζάνι γάλα. 2 κουταλιές μέλι και 2 κουταλιές ρούμι ή κονιάκ, τα οποία ζεσταίνουμε λίγο για να λιώσει το μέλι αλλά να μην κάψει.
Για την κρέμα χτυπάμε κρέμα γάλακτος 300 γρ. να γίνει απαλή κρέμα και την κρατάμε στο ψυγείο. Βάζουμε στη φωτιά 200 γρ. γάλα, 100 γρ. κρέμα γάλακτος και 1 ξύλο κανέλας και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Το αδειάζουμε σε ένα μπολ που έχουμε 400 γρ κουβερτούρα σε κομμάτια. Ανακατεύουμε απαλά να λιώσει και αφού κρυώσει ενσωματώνουμε και την κρέμα γάλακτος.
Κόβουμε το παντεσπάνι σε δύο βάσεις και ραντίζουμε με το σιρόπι. Στρώνουμε τη μισή κρέμα στην πρώτη βάση, τοποθετούμε τη δεύτερη βάση, την οποία ραντίζουμε και αυτή με σιρόπι και γαρνίρουμε με την υπόλοιπη κρέμα.

Απολαύστε την!!!

ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΟ vs ΚΟΥΡΑΜΠΙΕ

Όπως κάθε χρόνο έτσι και φέτος, ως αναπόσπαστο κομμάτι των εορτών, τα χριστουγεννιάτικα γλυκά βρίσκονται σε αφθονία σε κάθε τραπέζι.
Όταν καταναλώνονται με μέτρο τα γλυκά μπορούν να αποτελέσουν μέρος μίας υγιεινής διατροφής και δεν υπάρχει λόγος να τα αποφεύγουμε ακόμα και όταν προσπαθούμε να χάσουμε βάρος. Αυτό που είναι καλό να αποφύγουμε όπως και με τα περισσότερα τρόφιμα είναι η υπερκατανάλωση. 


Διαβάστε παρακάτω πληροφορίες σχετικά με την θρεπτική και θερμιδική αξία των δύο παραδοσιακών μας γλυκισμάτων, τους κουραμπιέδες και τα μελομακάρονα.
Σε ότι αφορά την θερμιδική τους αξία τόσο ένα μελομακάρονο όσο και ένας κουραμπιές έχουν περίπου την ίδια ενέργεια. Ένα μέτριο μελομακάρονο ή κουραμπιές μας προσδίδει περίπου 150 θερμίδες. (Δείτε αναλυτικά την θρεπτική ανάλυση στους παρακάτω πίνακες -

Η διαφορά σε ότι αφορά τη σύστασή τους είναι στη θρεπτική τους αξία. Τα λιπαρά που περιέχουν τα μελομακάρονα έχουν υψηλότερη θρεπτική αξία από τα λιπαρά που χρησιμοποιούμε συνήθως για να παρασκευάσουμε τους κουραμπιέδες, και αυτά είναι το ελαιόλαδο για τα μελομακάρονα και το βούτυρο για τους κουραμπιέδες.
Το ελαιόλαδο είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικές ουσίες και μονοακόρεστα λιπαρά τα οποία βοηθούν στη μείωση της LDL και στη διατήρηση της HDL χοληστερόλης στο αίμα. Σε πολλές επιστημονικές έρευνες έχει βρεθεί ότι η κατανάλωση ελαιολάδου μειώνει το κίνδυνο για εμφάνιση καρδιαγγειακών νοσημάτων και διαφόρων μορφών καρκίνου, βοηθά στο μεταβολισμό της γλυκόζης στους διαβητικούς, στην πέψη και στην πρόληψη της χολολιθίασης ενώ του έχουν αποδοθεί και αντιγηραντικές ιδιότητες.
Αντίθετα το βούτυρο είναι πλούσιο σε κορεσμένα λιπαρά τα οποία αυξάνουν την LDL και την ολική χοληστερόλη στο αίμα. Η κατανάλωση κορεσμένων λιπαρών έχει συνδεθεί με αυξημένο κίνδυνο για καρδιαγγειακά νοσήματα.



Τα καρύδια και το μέλι που περιέχουν τα μελομακάρονα αυξάνουν περαιτέρω την θρεπτική τους αξία. Τα καρύδια είναι πλούσια σε ω-3 λιπαρά οξέα, φυτικές στερόλες και φυτικές ίνες, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, μαγνήσιο και αντιοξειδωτικά όπως η βιταμίνη Ε. Ο οργανισμός U.S. Food and Drug Administration (FDA) έχει δηλώσει πως με βάση τα επιστημονικά δεδομένα που διαθέτουμε μπορούμε να υποστηρίξουμε ότι η καθημερινή κατανάλωση μικρής ποσότητας καρυδιών σαν μέρος μίας υγιεινής διατροφής μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο για εμφάνιση στεφανιαίας νόσου. Το μέλι περιέχει μικρές ποσότητες από πολλά ιχνοστοιχεία, βιταμίνες και αντιοξειδωτικές ουσίες ενώ έχει και αντιμικροβιακές ιδιότητες.



Στις παραπάνω θετικές ιδιότητες των συστατικών των μελομακάρονων έχουμε να προσθέσουμε και της ιδιότητες τις κανέλας η οποία περιέχει πολυφενόλες και αντιοξειδωτικά. Έρευνες δείχνουν ότι η κατανάλωση κανέλας μπορεί να συμβάλλει στη μείωση της LDL χοληστερόλης και μπορεί να βοηθήσει στον έλεγχο των επιπέδων σακχάρου σε διαβητικούς.
Οι κουραμπιέδες από την άλλη περιέχουν αμύγδαλα τα οποία όπως και τα καρύδια έχουν υψηλή θρεπτική αξία. Είναι καλή πηγή της βιταμίνης Ε ενώ σε σχέση με άλλους ξηρούς καρπούς έχουν μεγάλη περιεκτικότητα σε ασβέστιο. Είναι καλή πηγή φυτικών ινών και μονοακόρεστων λιπαρών, και η κατανάλωσή τους έχει βρεθεί ότι βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης και του κινδύνου για εμφάνιση καρδιαγγειακών νοσημάτων.

Συμπερασματικά...
Αναμφισβήτητα τα μελομακάρονα έχουν υψηλότερη θρεπτική αξία από τους κουραμπιέδες. Ακόμα όμως και αν οι κουραμπιέδες είναι το αγαπημένο σας γλύκισμα απολαύστε τους αλλά με μέτρο. Εναλλακτικά μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε κουραμπιέδες με ελαιόλαδο και με αυτό τον τρόπο θα έχετε ένα πιο υγιεινό γλύκισμα!

ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ all time classic

 

Υλικά:

• 1 πακέτο μακαρόνια για παστίτσιο
• τριμμένo τυράκι (όσο θέλετε)

Για τον κιμά:

• 1/2 κιλό κιμά
• 2 μικρά κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• μαιντανό ψιλοκομμένο
• λίγο λάδι
• 1/2 φλυτζάνι χυμό ντομάτας
• λίγη ζάχαρη
• αλάτι
• πιπέρι

Για την μπεσαμέλ:

• 2κ.σ. βιτάμ
• 9 κοφτές κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 λίτρο γάλα φρέσκο
• αλάτι
• πιπέρι
• μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση:

1. Eτοιμάζουμε τον κιμά: Βάζουμε λίγο λάδι στον πάτο της κατσαρόλας. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα μέχρι να χρυσίσουν. Ρίχνουμε και τον κιμά να τσιγαριστεί. Έπειτα την σάλτσα, τον μαιντανό, την ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Βάζουμε και ένα ποτήρι νερό και το αφήνουμε να βράσει ώσπου να ρουφήξει όλο το νεράκι.
2. Βάζουμε τα μακαρόνια να βράσουν λίγο (το μισό από τον χρόνο που χρειάζονται για να είναι έτοιμα). Μόλις βράσουν τοπόθετούμε την μισή ποσότητα στον πάτο του ταψιού.
3. Mόλις ετοιμαστεί ο κιμάς τον ρίχνουμε πάνω απο τα μακαρόνια στο ταψί αφού έχουμε ρίξει στα μακαρόνια λιγo τριμμένο τυρί. Πάνω απο τον κιμά ρίχνουμε και τα υπόλοιπα μακαρόνια και βαζουμε και εκεί λίγο τριμμένο τυρί.
4. Για την μπεσαμέλ: Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα το βιτάμ. Μόλις λιώσει το τραβάμε απο τη φωτιά και ρίχνουμε όλο το αλεύρι ανακατεύοντας συνέχεια με ένα σύρμα. Το βάζουμε και πάλι στη φωτιά και ρίχνουμε το γάλα ενώ ανακατεύουμε συνέχεια για να μην μας σβολιάσει. Τέλος, βάζουμε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε ωσότου αρχίζει να πήζει. Μόλις πήξει αρκετά την ρίχνουμε στο ταψί πάνω απο τα μακαρόνια.
5. Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς μέχρι να κοκκινίσει η μπεσαμέλ.

Καλή επιτυχία!!